Bolo de fubá cremoso da vovó: receita de festa julina
Julho no Brasil tem cheiro de fogueira, quentão sem álcool para as crianças, bandeirinha de papel — e bolo de fubá. O cremoso, então, é categoria à parte: aquele que separa sozinho uma camada de creme no meio, como se fosse mágica (é química da cozinha, mas combinemos que é mágica).
Esta é uma receita de caderno de vovó, dessas que passam de mão em mão com manchinhas de massa na página. Rende uma forma grande, perfuma a casa inteira e transforma um café da tarde comum em pequena festa julina de família — sem precisar de arraial.
Ingredientes
- 4 ovos
- 4 xícaras (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de fubá mimoso
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 100 g de queijo parmesão ralado (ou meia cura, para um sabor mais mineiro)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- Erva-doce a gosto (opcional, mas muito julina)
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C e unte bem uma forma grande (retangular média ou redonda de furo não — para o cremoso, prefira forma sem furo).
- Bata tudo no liquidificador, menos o fermento, por uns 2 minutos, até a massa ficar bem lisa. A massa é muito líquida — é assim mesmo, não acrescente farinha!
- Misture o fermento delicadamente com uma colher.
- Despeje na forma e leve ao forno por 45 a 55 minutos, até a superfície dourar e firmar. Durante o cozimento, a massa se separa: fubá embaixo, creme no meio, casquinha por cima.
- Espere amornar antes de cortar — o creme firma conforme esfria.
O ponto certo: o palito não sai limpo no centro (por causa do creme), e está tudo bem. Confie na casquinha dourada e nas bordas soltando da forma.
Três dicas de quem já errou
- Liquidificador cheio demais: se o seu for pequeno, bata em duas etapas e misture numa tigela. Massa que vaza no fogão apaga qualquer alegria julina.
- Forno abriu, bolo caiu: resista à curiosidade nos primeiros 30 minutos.
- Queijo faz diferença: parmesão de saquinho funciona, mas um pedaço ralado na hora eleva o bolo a outra categoria.
Uma festa julina dentro de casa
Não precisa esperar convite de arraial: forre a mesa com uma toalha xadrez, faça um chocolate quente, espalhe bandeirinhas feitas pelas crianças e pronto — festa julina doméstica. Nas famílias católicas, julho ainda guarda as festas dos santos do mês, e o dia 26 é a festa de Sant’Ana e São Joaquim, avós de Jesus: um pretexto lindo para chamar os avós para o café e servir o bolo em homenagem a eles.
Para completar o cardápio de inverno, veja também a nossa sopa de legumes cremosa para as noites frias.
Que a sua casa tenha sempre café passado, bolo no forno e gente querida em volta da mesa.
